Muffin Salati Zucchine e Speck

Ingredienti:

• 1 carota

• 1 zucchina

• 1/2 cipolla

• 60 g speck a cubetti

• 70 g formaggio Montasio

• 2 uova

• 80 olio di semi

• la buccia grattugiata di 1/2 limone

• 70 g latte

• 4 g sale

• 200 g farina con lievito

Preparazione

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla e le verdure e cuocetele brevemente in una padella con poco olio fino a quando si ammorbidiranno un pò (devono rimanere al dente).

Preriscaldate il forno statico a 175 °C e preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta oppure imburratelo e infarinatelo.

In una ciotola mescolate le uova, l'olio di semi, il latte, la buccia del limone grattugiata.

Versate ora un pò alla volta la farina con lievito e il sale.

Mescolate bene fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.

Tagliate in piccoli pezzi il formaggio e lo speck.

Versate le verdure lo speck e il formaggio nell'impasto e amalgamate bene.

Versate l'impasto nei pirottini con l'aiuto di un cucchiaio.

Infornate a 175°C per 35/40 minuti.

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