Cjarsons con Zucchine e Menta

Ricetta rivista e modificata di un piatto tipico della mia regione, il Friuli-Venezia-Giulia. L'originale prevede il ripieno fatto con patate, uvetta, fichi secchi, ...

Ogni borgo, ogni famiglia di questa regione ha la propria ricetta personale che viene tramandata di generazione in generazione. Io ho sperimentato questa versione utilizzando le zucchine fresche di stagione, il risultato è sicuramente originale e da provare!

Ingredienti per 2/3 persone:

Per la pasta:

• 200 g si semola di grano duro

• 90 g acqua tiepida

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per il ripieno:

• 2-3 zucchine piccole

• cipolla qb

• 125 g ricotta

• 20 g pinoli

• 10 g uvetta

• qualche fogliolina di menta

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• sale qb

• 1-2 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

1. In una padella fate rosolare per qualche minuto la cipolla a pezzettini quindi aggiungete le zucchine a cubetti e lasciate cuocere finchè si saranno ammorbidite.

2. In una ciotola versate le zucchine cotte, leggermente schiacciate con la forchetta se dovessero risultare troppo grandi,la ricotta, il sale, i pinoli tagliati a metà, l'uvetta precedentemente sminuzzata, la menta a pezzettini, il fomaggio grattugiato e per ultimo il pangrattato.

3. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola e mettete da parte.

4. Preparate la pasta mescolando la farina con l'acqua tiepida, il sale e l'olio d'oliva, lavorate fino a ottenere un composto liscio e compatto.

5. Con l'aiuto della macchina per la pasta o con il mattarello, stendete l'impasto sottile.

6. Aiutandovi con un coppapasta ricavate dei cerchi nei quali verserete un cucchiaino di ripieno per ciascuno, chiudeteli a metà pressando bene i bordi con le dita creando delle piccole pieghe come in foto oppure rifiniteli utilizzando i grebbi di una forchetta.

Portate a bollore abbondante acqua salata, versate i ravioli e lasciateli cuocere fino a quando saliranno a galla (circa due minuti).

Condite con burro e salvia e formaggio grattugiato o ricotta affumicata e servite subito.

#primipiatti #pastafattaincasa