Ravioli ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone:

PER IL RIPIENO

• le foglie esterne di scarto di 4 carciofi romani

• 1 patata

• sale qb

• formaggio grattugiato qb

PER LA SFOGLIA

• 200 g semola di grano duro

• 100 g acqua tiepida

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di olio

PER CONDIRE

• burro qb

• qualche fogliolina di salvia

• formaggio grattugiato

Preparazione:

1. Per fare il ripieno lessate le foglie dei carciofi e raschiatene la polpa con l'aiuto di un coltello.

2. Lessate anche la patata, schiacciatela e aggiungetela alla purea ottenuta dalle foglie dei carciofi, salate, agiungete abbondante formaggio grattugiato e mescolate bene.

3. Mettete la farina e il sale in una ciotola, create un incavo al centro, versate l'acqua tiepida e l'olio quindi iniziate a impastare fino a creare un composto liscio e compatto.

4. Con l'aiuto del mattarello create la sfoglia sottile circa 1 mm oppure, se avete la macchina per la pasta tiratela fino al n. 5.

5. Formate dei cerchi di 5/6 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, chiudete a mezzaluna premendo bene con le dita e rifinite i bordi con i rebbi di una forchetta.

6. Versate i ravioli in abbondante acqua salata, quando salgono a galla sono pronti.

7. Condite con il burro fuso, la salvia e il formaggio grattugiato.

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