Pomodori Ripieni con Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori ramati

• 1/2 melanzana

• 1 mozzarella

• formaggio grattugiato qb

• 1 scalogno

• pangrattato qb

• qualche foglia di basilico

• sale qb

• olio d'oliva qb

Preparazione:

In una padella soffriggere leggermente lo scalogno tritato, aggiungere la melanzana a cubetti, salare e far cuocere per circa 15 minuti.

Lavare e svuotare i pomodori, sminuzzare la parte interna versarla in una ciotola con qualche fogliolina di basilico, con il sale e poco olio, aggiungere la melanzana cotta, il pangrattato, la mozzarella e il formaggio grattugiato. Farcire i pomodori con il composto ottenuto e infornare a 180 °C per 15/20 minuti.

Buon Appetito!

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