Ravioli di Kamut alla Zucca con Burro Fuso e Ricotta Affumicata

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• 200 g farina di kamut

• 100 g acqua tiepida

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 160 g polpa di zucca

• 180 g patate

• 100 g ricotta

• noce moscata

• sale qb

• 30 g formaggio grattugiato

Per condire:

• Ricotta affumicata

• burro fuso

Preparazione:

In una ciotola versare la polpa di zucca cotta ridotta in purea e le patate lessate e schiacciate, unire la ricotta, il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale qb e amalgamare bene il tutto.

Preparare la pasta versando l'acqua tiepida nella farina, il sale, l'olio e la curcuma,

amalgamare bene per circa 10 min. finchè risulterà un impasto liscio e omogeneo;

stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina della pasta (spessore n° 5) e formare dei cerchi di 8 cm di diametro.

Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni disco e chiudere la pasta schiacciando bene con le dita, rifinite i bordi premendo con la punta di una forchetta.

Versare i ravioli in abbondante acqua salata bollente e fate cuocere 2/3 minuti.

Scolare e condire con burro fuso e ricotta affuimcata.

#pastabase #primipiatti #pastafattaincasa #zucca