Peperoni ripieni con ricotta e zucchine

Questi peperoni dal gusto delicato sono ottimi anche serviti freddi, ideali per le calde giornate d'estate.

Ingredienti:

• 4 peperoni

• 100 g ricotta

• pinoli

• uva passa

• pangrattato

• formaggio grattugiato

• 4/5 foglie di menta

• 2 zucchine

• 1/2 cipolla

• sale

• olio d'oliva

Procedimento:

Tagliare le zucchine a pezzettini e metterle a cuocere per circa 10 minuti in una padella con un pò d'olio e la cipolla tritata.

Lavare i peperoni ed eliminare i semi interni, metterli in acqua bollente per qualche minuto o cuocerli brevemente al vapore.

In una ciotola versare la ricotta, le zucchine cotte, i pinoli, l'uva passa, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un pò d'olio, le foglie di menta spezzettate e ammalgamare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale.

Riempire i peperoni con il composto ottenuto, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180 °C per 10/15 minuti

#contorni