Ravioli integrali con ripieno di ricotta e melanzane.

Ingredienti per la pasta:

• 150g farina integrale

• 75ml acqua

• 1 cucchiaio d'olio

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Aggiungere il sale alla farina, versare l'acqua e l'olio e impastare.

Stendere la pasta fino a formare un foglio sottile e ricavarne dei dischi all'incirca di 8 cm di diametro ciascuno con l'aiuto di un coppapasta.

Peril ripieno:

• 1/2 cipolla

• 1/2 melanzana

• sale

• olio

• 50 g ricotta

• formaggio grattugiato

Procedimento:

In una padella versare un pò d'olio, aggiungere la cipolla tritata, fare soffriggere e versare la melanzana tagliata a piccoli cubetti, aggiungere sale quanto basta e lasciar cuocere per 10/15 minuti con il coperchio girando di tanto in tanto.

Quando le melanzane saranno cotte lasciare raffredare quindi aggiungere la ricotta e il formaggio grattugiato.

Con un cucchiaino versare un pò di composto nei dischi di pasta, ripiegarli formando una mezza luna e premere il bordo con la punta di una forchetta per facilitarne la chiusura.

Versare i ravioli in acqua bollente salata e far cuocere per pochi minuti finchè vengono a galla.

Ottimi conditi con sugo di pomodorini freschi e basilico.

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