Medaglioni di Patate e Pancetta

Ingredienti:

(per 7/8 medaglioni di 8 cm di diametro)

• 400 g circa patate ( 2 patate grosse)

• 140 g pancetta affumicata

• un pezzetto di cipolla bianca

• 2 uova

• 3 cucchiai circa di formaggio grattugiato

• pangrattato qb.

• sale, pepe, noce moscata

• olio di semi per friggere (preferibilmente di arachidi)

Preparazione:

1. Lessate le patate e schiacciatele con il passapatate.

2. In una padella versate un filo d'olio d'oliva, soffriggete la cipolla tagliata in piccoli pezzi, aggiungete la pancetta affumicata e cuocete il tutto per pochi minuti mescolando di tanto in tanto.

3. In una terrina versate la purea di patate, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il formaggio grattugiato e mescolate bene il tutto.

4. Aggiungete ora la pancetta precedentemente cotta e amalgamate bene.

5. In un piatto fondo sbattete l'uovo con il sale e il pepe; in un secondo piatto liscio versate il pangrattato.

6. Prendete ora un pò d'impasto di patate e cominciate a formare i medaglioni che passerete poi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

7. Mettete al fuoco una padella con dell'olio di semi e immergete i medaglioni cuocendoli da un lato e dall'altro fino a quando raggiungeranno la giusta doratura.