Involtini di Melanzane e Zucchine al Tonno

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 zucchine

• 2 melanzane lunga

• 100 g. robiola

• 100 g. formagio quark

• 1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva

• una manciata di filetti di melanzane sott'olio

• 5-6 olive taggiasche

• 1 spicchio d'aglio

• olio extravergine d'oliva

• sale

• pepe

• peperoncino in polvere

• prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Lavate, affettate sottilmente le verdure e grigliatele in una padella per griglia ben calda.

2. Disponete le verdure grigliate in un piatto unendo qua e là l'aglio tagliato a fettine sottili, cospargete con un filo d'olio d'oliva, salate mettete un pò di prezzemolo tritato e lasciate riposare.

3. Nel frattempo sgocciolate il tonno e sbriciolatelo in una ciotola.

4. Unite ora i formaggi, le melanzane sott'olio, le olive taggiasche precedentemente sminuzzate, il sale, il pepe, il peperoncino in polvere e il prezzemolo tritato, mescolate bene fino a formare un composto omogeneo.

5. Con un cucchiaino versate un pò di composto in ciascuna fetta di verdura grigliata (a cui avrete tolto l'aglio) e arrotolate.

6. Servite ben freddi.

#antipasti