Carbonara di Zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g spaghetti o pasta corta

• 3 zucchine piccole

• 10 fiori di zucchine

• 1/2 cipolla bianca piccola

• olio d'oliva qb

• 2 uova

• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

• 50 ml di panna

• sale qb

• pepe

Preparazione:

• Tagliate sottile la cipolla.

• Lavate e tagliate le zucchine a cubetti molto piccoli.

• Lavate e private del pistillo i fiori di zucchina e tagliateli a listarelle sottili.

• In un pentola mettete a bollire abbondante acqua salata.

• In una padella sufficientemente capiente versate un filo d'olio d'oliva e fate ammorbidire la cipolla.

• Aggiungete le zucchine a cubetti e lasciate cuocere per alcuni minuti.

• Unite poi i fiori di zucchina e lasciate cuocere per altri due/tre miinuti (versate un pò d'acqua di cottura della pasta se necessario).

• In una ciotola a parte unite le uova, il formaggio, la panna e mescolate bene

• Cuocete la pasta nell'acqua bollente per il tempo indicato.

• Scolatela (tenete da parte un pò d'acqua di cottura) e saltatela in padella con le zucchine a fuoco vivo.

• Unite un pò d'acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutta.

• Aggiungete poi il composto di uova, panna, formaggio e saltate ancora per un minuto.

• Aggiungete qualche granello di pepe nero .

• Impiattate e decorate con un fiore di zucchina.

Servite subito.

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