Pasta Fredda con Verdure e Olive Taggiasche

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g fusilli

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1/4 cipolla

• fagiolini una manciata

• 2 cucchiai di salsa di pomodorini

• 8 pomodorini datterini

• olive taggiasche una manciata

• olio d'oliva qb

• sale grosso

• origano

• peperoncino in polvere

• 1 foglia di basilico

Preparazione:

1. Preparate un soffritto di cipolla e versateci la melanzana e la zucchina precedentemente tagliate a cubetti, fate cuocere per alcuni minuti con il coperchio. Le verdure devono rimanere croccanti, non cuocete troppo!

2. Dopo aver cotto i fagiolini al vapore tagliateli a pezzettini.

3. Tagliate anche i pomodorini in quattro parti.

4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per i minuti indicati sulla confezione, scolate, versate in una capiente terrina e unite i due cucchiai di salsa di pomodorini, le verdure cotte, i fagiolini, i pomodorini e le olive taggiasche.

5. Mescolate bene e insaporite con l'origano e il peperoncino in polvere.

6. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.

7. Al momento di servire guarnite con una fogliolina di basilico.

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