Tortino di Melanzana, Bufala e Pomodoro Cuore di Bue

Ingredienti per 2 persone:

Per ottenere un buon risultato consiglio di utilizzare ingredienti di ottima qualità.

• 1 melanzana tonda

• 1 pomodoro cuore di bue

• 1 mozzarella di bufala

• pomodorini datterini 200 g circa

• formaggio grattugiato qb

• aglio

• sale qb

• olio d'oliva

• 1 uovo

• pangrattato

• qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

1. Tagliate la melanzana a fette spesse mezzo centimetro quindi passatele in una piastra calda per pochi minuti senza mettere olio.

2. Mettete le melanzane scottate in una teglia, ricoperta di carta da forno, insieme ai pomodorini datterini interi e cuocete per 15 min a 180 °C dopodichè versate quest'ultimi in un tritatutto aggiungendo poco olio d'oliva, qualche pezzettino di aglio, sale qb e una foglia di basilico, tritate e mettete da parte.

3. Tagliate il pomodoro cuore di bue a dischi, passateli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato, friggete in poco olio d'oliva per pochi secondi in modo da rendere il pomodoro croccante.

4. Tagliate la mozzarella a fette.

5. Assemblate gli ingredienti mettendo in sequenza un disco di melanzana, un po' di salsa di pomodorini, il pomodoro fritto, il formaggio grattugiato e la mozzarella.

6. Concludete con abbondante formaggio grattugiato e due foglioline di basilico fresco.

7. Servite subito.

#primipiatti