Conchigliette con crema di Zucchine e Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine

• una manciata di punte d'asparagi bianchi

• 1/2 cipolla

• 2 cucchiai circa di latte

• olio d'oliva qb

• prezzemolo

• 320 g di conchigliette

• formaggio grattugiato

Preparazione:

Portate a bollore abbondante acqua salata e nel frattempo versate in una padella l'olio d'oliva e la cipolla tritata, fate rosolare per alcuni minuti e aggiungete le zucchine e le punte d'asparagi tagliati in piccoli pezzi.

Fate cuocere per girca 10 minuti.

Versate parte delle verdure cotte in un contenitore e frullatele aggiungendo 2 cucchiai di latte e un pò di formaggio grattugiato fino a raggiungere un composto cremoso.

Fate cuocere la pasta nell'acqua bollente per il tempo necessario.

Scolate le conchigliette e versatele in una padella sufficientemente capiente insieme alla crema di asparagi e zucchine e alle verdure in pezzi.

Saltate la pasta in padella per alcuni minuti, spolverizzate con prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e servite.

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