Crostatine di Frutta senza Burro e senza Uova

Ingredienti per 6/8 persone:

Frutta fresca a piacere

Per la frolla:

• 220 g farina di kamut

• 30 g farina di mais gialla (quella che si usa per la polenta)

• 50 g zucchero di canna

• 60 ml olio di semi di mais

• 80 ml latte di soia

• 1 cucchhiaino di curcuma

• 10 g cremor tartaro o lievito per dolci

• scorza grattugiata di limone non trattato

• 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi setacciati, la scorza di limone grattugiata e i semi di mezza bacca di vaniglia. Mescolare bene con le mani.

Aggiungere il latte, l'olio di semi e mescolare l'impasto fino ad ottonere una palla, copritela con un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per almeno 10 minuti.

Stendete la pasta su 12 formine per crostatine dal diametro di 5 cm e infornate a 170 °C per circa 15 minuti.

Per la crema pasticcera

• 300 ml latte di soia

• 30 g amido di mais

• 50 g zucchero di canna

• 1 pizzico di curcuma

• scorza di limone non trattato

• 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

Mettere al fuoco un pentolino con il latte, versare a pioggia l'amido di mais mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi, aromatizzare con la buccia di limone e i semi di 1/2 bacca di vaniglia estratti incidendone la lunghezza con la punta di un coltello, unire lo zucchero e la curcuma continuando a mescolre fino al raggiungimentio di un composto denso e cremoso.

Per la gelatina

• 100 ml acqua

• 50 g zucchero di canna

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 10 g amido di mais

Procedimento:

Versare in un pentolino metà della quantità d'acqua e aggiungere l'amido, mescolare bene in modo la sciogliere bene la polvere evitando grumi, aggiungere la restante acqua, il succo di limone e lo zucchero.

Mettere al fuoco e portare a ebollizione per 1/2 minuti finchè raggiunge la densità desiderata.

Versare la crema pasticcera sulle basi di frolla cotte, aggiungere la frutta taglilata a pezzi e finire cospargendo di gelatina.

Per un miglior risultato servite il giorno dopo.

#dolci #RICETTEVEGANE