Crostata con Farina di Grano Saraceno alla Crema di Ricotta e cioccolato

Ingredienti:

• 250 farina di grano saraceno

• 1 tuorlo

• 70 g zucchero

• buccia grattugiata di 1 arancia

• 10 g cremor tartaro

• 40 g olio di mais

• 80 g latte

• 1 bacca di vaniglia

Per la crema di ricotta:

• 1 tuorlo

• 200 g ricotta

• 250 g latte

• 25 g amido di mais

• 50 g zucchero

• 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia

• buccia grattugiata di 1 limone

• 50 g scaglie di cioccolato

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. In una ciotola versate la farina di grano saraceno, il cremor tartaro, la buccia d'arancia grattugiata, lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare brevemente.

3. Unite il tuorlo, l'olio, il latte e mescolate bene fino a formare una palla.

4. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con la pellicola.

5. Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino montate il tuorlo con lo zucchero, unite l'amido di mais e la vaniglia continuando a mescolare, versate poco alla volta il latte, mettete al fuoco, portate a cottura, sempre mescolando con l'aiuto di una frusta, fino a raggiungere la giusta densità.

6. Quando la crema sarà raffreddata amalgamate la ricotta e le scaglie di cioccolato.

7. In una tortiera antiaderente, stendete l'impasto della crostata con le mani avendo cura di lasciare i bordi più alti.

8. Versate la crema di ricotta e infornate a 180°C per circa 15/2O minuti.

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