Le Meringhe

Le meringhe sono molto facili da preparare e possono essere la base per numerosi dolci.

Io ho utilizzato il metodo francese aggiungendo all'albume lo zucchero solido freddo e cuocendole poi in forno. Per una sicura riuscita è importante rispettare le dosi e il procedimento.

Ecco come le ho preparate:

Ingredienti:

• 180 g albume a temperatura ambiente (occorrono circa 6 uova medie ma pesate sempre)

• 300 g zucchero semolato (io ho reso la grana più fine frullandolo per alcuni secondi nel tritatutto)

• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro o in alternativa 2 cucchiaini di succo di limone

• qualche goccia di estratto di vaniglia (facoltativa)

Preparazione:

1. Mettete gli albumi in una ciotola perfettamente pulita, priva di grassi e copriteli con la pellicola lasciandoli fuori dal frigo per mezz'ora prima dell'utilizzo in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

2. Preriscaldate il forno a 80/90 °C forno ventilato.

3. Ricoprite una leccarda con carta da forno.

4. Preparate un sac a poche con la bocchetta che preferite.

5. Versate il cremor tartaro negli albumi.

6. Montate gli albumi fino a quando il volume sarà quadruplicato.

7. A questo punto incominciate a versare poco alla volta lo zucchero (il rapporto di zucchero nella meringa francese va da 1:1 a 1:2, più zucchero mettete più la meringa sarà stabile e densa, se invece preferite un risultato con l'interno morbido, mettete meno zucchero)

8. Aggiungete la vaniglia.

9. Continuate a sbattere fino a raggiungere un composto fermissimo, liscio e denso.

1. Versate il composto nel sac a poche e create le vostre meringhe con la forma che desiderate, disponetele sulla leccarda e infornatele per circa 1 ora e mezza due. Se trascorso il tempo saranno ancora umide, prolungare la cottura.

#dolci