Plumcake Salato con Verdure

Ingredienti:

• 2 zucchine

• 1 carota

• 1/2 cipolla

• olio qb

• 300 g farina 00

• 2 uova

• 1 cucchiaino raso di sale

• 10 g lievito istantaneo per pizze e focacce

• 70 g olio di semi di mais

• 100 g yogurt bianco

Preparazione:

1. In una padella con poco olio fate soffriggere la cipolla a pezzettini, unite le verdure tagliate a cubetti, salate e fate cuocere per alcuni minuti finchè si saranno ammorbidite. Eliminate l'eventuale acqua in eccesso.

2. Preriscaldate il forno a 180 °C.

3. In una ciotola versate la farina, il lievito, il sale e mescolate brevemente. Incorporate le verdure cotte ben sgocciolate e mescolate un pò per farle infarinare bene.

4. In un'altra ciotola versare le uova, l'olio, lo yogurt e amalgamate il tutto con l'aiuto di una frusta.

5. Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli asciutti, mescolate e versate in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato o ricoperto con carta da forno.

6. Infornate per circa 40 minuti.

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