Gnocchetti di Patate al Radicchio Ricotta e Noci

Ingredienti per 3/4 persone:

per gli gnocchi:

• 4 patate medie

• 150/200 g farina circa

• 1 uovo

• noce moscata in polvere

• sale qb

per la salsa di radicchio:

• 1 scalogno

• 1/2 cespi di radicchio rosso di Treviso

• 80 g circa ricotta

• una noce di burro

• latte qb

• formagio grattugiato qb

• 50 g circa noci tritate

Preparazione:

Lessate o cuocete al vapore le patate, pelatele e riducetele in purea con l'aiuto di uno schiacciapatate, lasciatele raffreddare in modo tale che evaporino l'acqua in eccesso e risultino quindi più asciutte al momento della lavorazione, in questo modo assorbiranno meno farina e il risultato finale sarà migliore.

Unite l'uovo, il sale, la noce moscata in polvere, la farina in quantità adeguata per rendere l'impasto lavorabile cercando di non esagerare e amalgamate bene. Dividete l'impasto in più parti e procedete alla formazione degli gnocchi.

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In una padella con poco olio soffriggete leggermetne lo scalogno tritato, aggiungete il radicchio a pezzi e lasciate cuocere per 5/10 minuti.

Mettete in un tritatutto metà del radicchio cotto, la ricotta, un pò di latte, il formaggio grattugiato e frullate fino a ridurre il composto in crema. Trasferitelo nella padella con il resto del radicchio, amalgamate e aggiungete una noce di burro.

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In una pentola con abbondante acqua salata bollente cuocete gli gnocchi, quando salgono a galla sono pronti. Scolateli e versateli nella padella con la salsa di radicchio. Saltate brevemente aggiungendo abbondante formaggio grattugiato e le noci tritate. Servite subito.

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#primipiatti