Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane tonde

• 500 g passata di pomodoro

• qualche foglia di basilico

• 3 mozzarelle

• formaggio grattugiato qb

• 1 scalogno

• 1 spicchio d'aglio

• sale qb

• olio evo qb

• olio di arachidi per friggere

• latte qb

• farina qb

Preparazione:

Lavare, pelare e affettare le melanzane non troppo sottili.

Porle a strati in uno scolapasta cospargendole di sale fino per permettere la fuoriuscita dell'acqua.

Nel frattempo, in una capiente padella preparare la salsa di pomodoro soffriggendo lo scalogno a pezzi aggiungere quindi l'aglio e la passata, aggiustare di sale e profumare con qualche foglia di basilico.

Tagliare a pezzi la mozzarella.

Passare le melanzane a fette prima nel latte e poi nella farina, questo procedimento contribuisce a non far assorbire olio in eccesso.

Friggere le melanzane in olio caldo per pochi minuti.

In una pirofila formare gli strati di melanzane iniziando cospargendo il fondo con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, ricoprire con le melanzane, aggiungere la salsa, la mozzarella a pezzi e abbondante formaggio grattugiato. procedere allo stesso modo per gli altri strati.

Infornare a 200 °C per circa 20/30 minuti.

Buon appetito!

Milena

#primipiatti