Plumcake con Mirtilli Rossi e Pistacchi

Facile e velocissimo da preparare.

Ingredienti:

• 2 uova

• 130 g zucchero di canna

• 60 g olio di mais

• 100 g yogurt bianco

• 250 g farina autolievitante (oppure farina normale più 10 g lievito)

• estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca

• 100 g mirtilli rossi freschi o disidratati

• 80 g pistacchi tritati

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °C (forno statico) , imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

Se usate i mirtilli secchi ammollateli in poca acqua tiepida per mezz'ora.

Scolateli bene e aggiungeteli alla farina con il lievito insieme ai pistacchi tritati. Mescolate bene.

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In una ciotola, con l'aiuto di una frusta, montare le uova con lo zucchero fino al raggiungimento di un composto liscio e spumoso, aggiungere l'olio di mais, lo yougurt e la vaniglia amalgamando il tutto.

Unire poco alla volta la farina con i mirtilli e i pistacchi al composto di uova mescolando bene.

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Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180 °C forno statico per 35/40 minuti.

#dolci