Cannelloni con Platessa e Verdure (senza burro e senza uova)

Ingredienti per 8 porzioni

Per la sfoglia:

• 200 g di semola di grano duro

• 100g di acqua tiepida

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno:

le verdure

• 1/2 melanzana

• 1 zucchina

• 1 carota

• 1/4 di peperone

• 1 scalogno

• sale qb

il pesce

• 3 o 4 filetti di platessa

• 1 spicchio d'aglio

• vino bianco qb

• sale qb

• pepe qb

• 100 g ricotta

La besciamella:

• 500 ml latte

• 50 g farina di riso

• 30 g formaggio grattugiato

• noce moscata in polvere

• sale qb

• pepe qb

Il sugo pomodoro:

• 500 ml passata di pomodoro

• 1 scalogno

• sale qb

Procedimento:

LA PASTA FATTA IN CASA

Preparare l' impasto amalgamando la semola di grano duro con l'acqua tiepida, l'olio, il sale e la curcuma. Impastare per circa 10 minuti e formare una palla lasciandola riposare per mezz'ora ricoperta dalla pellicola. Creare quindi le sfoglie di uno spessore adeguato (non troppo sottile), usando la macchina per la pasta, lo spessore ideale è il n°5.

Mettete al fuoco abbondante acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d' oliva, quando raggiunge il bollore immergervi la sfoglia, poca alla volta, per un minuto circa, scolarla e disporla ben stesa su un canevaccio.

LE VERDURE

In una padella capiente versare un pò d'olio d'oliva e uno scalogno tritato finemente, dopo uno/due minuti aggiungere tutte le verdure a cubetti e il sale, mettere il coperchio e lasciar cuocere 10 minuti circa.

IL PESCE

In una padella con un pò d'olio d'oliva far rosolare l'aglio, aggiungere la platessa tagliata in piccoli pezzi, sfumare con il vino bianco, salare e far cuocere per pochi minuti; spegnere il fuoco, lasciar raffreddare quindi aggiungere la ricotta mescolando il tutto.

LA BESCIAMELLA

Versare la farina in una ciotola e unire una parte di latte ( circa 150 ml) mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.

In un pentolino portare a bollore il restante latte con il sale, il pepe e la noce moscata quindi versare il composto con la farina senza smettere di mescolare finchè raggiunge la giusta densità.

IL SUGO DI POMODORO

In una padella con un pò d'olio soffriggere lo scalogno tritato, versare la passata, il sale e cuocere a fuoco basso per 5 min circa mescolando di tanto in tanto.

I CANNELLONI

Stendere un rettangolo di pasta, cospargere di sugo di pomodoro, con un cucchiaio aggiungere da un lato le verdure, il composto di platessa e ricotta e un pò di besciamella, arrotolare e porre in una pirofila sopra uno strato di besciamella, proseguire allo stesso modo per gli altri cannelloni, rifinire con uno strato di besciamella, qualche cubetto di verdura, un pò di pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato.

Infornare a 180 °C fino al raggiungimento della giusta doratura (20/30 min circa).

#primipiatti