Tagliatelle di zucchine al pesto di basilico e mandorle

Ingredienti:

(per due persone)

• 4 zucchine

• un mazzolino di foglie di basilico

• 2 cucchiaini di farina di mandorle

• formaggio grattugiato (facoltativo se siete vegani)

• olio d'oliva

• sale

• aglio

• mandorle a fette

• semi di girasole

Procedimento:

Mettere il basilico nel contenitore del tritatutto elettrico, aggiungere la farina di mandorle, il formaggio e 2/3 cucchiai d'olio d'oliva, tritare finemente finchè diventa un composto cremoso.

Dopo aver lavato le zucchine tagliarle a striscioline con l'aiuto del pelapatate (premere con la mano affinchè il taglio non risulti troppo sottile) e lessarle leggermente in abbondante acqua salata per 2/3 minuti.

In una padella versare un pò d'olio e l'aglio quindi saltare brevemente le striscioline di zucchine precedentemente scolate. Aggiungere il pesto di basilico e mandorle, mescolare, aggiustare di sale se serve e impiattare, aggiungere le mandorle a fette e i semi digirasole.

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