Tortino di mandorle e carote

Semplice e veloce da realizzare questo tortino è perfetto per la prima colazione!

Ottimo servito con una spolverata di zucchero a velo e un pò di marmellata fatta in casa di clementine e zenzero (vedi ricetta).

Ingredienti: (per uno stampo da plumcake)

100g di carote

125 g di mandorle tritate

90 g zucchero

100 g di farina per dolci

30 g di maizena

2 uova

1 bicchierino di rhum

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di cremor tartaro (1/4 di cucchiaino)

1 limone grattugiato

Procedimento:

in una ciotola sbattere i rossi d'uovo e lo zucchero fino a formare una cremina soffice e chiara, aggiungere la buccia di limone grattugiata, il rhum, le farine e il lievito, mescolare bene, versare le mandorle e le carote tritate finemente.

Montate leggermente i bianchi con la frusta elettrica quindi aggiungere il cremor tartaro e riprendere a sbattere a velocità sostenuta fino a realizzare un composto ben fermo.

Versare delicatamente i bianchi montati nell'impasto, mescolare bene amalgamando il tutto e versare in uno stampo da plumcake.

Infornare a 170 °C per 40 minuti

#dolci