Cous Cous di Verdure

Ingredienti: (5/6 porzioni circa)

• 2 zucchine

• 1 melanzana lunga

• 1 peperone giallo

• 1 peperone rosso

• 1/2 cipolla

• olio d'oliva qb

• sale

• curry

• 350 g cous cous

• 700 g acqua

Preparazione:

In una padella sufficientemente capiente versate un filo d'olio d'oliva e soffriggete la cipolla a pezzi.

Unite in sequenza tutte le verdure precedentemente lavate e tagliate a pezzi partendo dalla melanzana poi i peperoni, per ultime le zucchine e lasciate cuocere fino a quando risulteranno morbide.

Fate bollire l'acqua con un pò di sale e versatela in una pirofila con 2/3 cucchiai d'olio d'oliva e un pò di curry ;

unite poi il cous cous, lasciatelo gonfiare per alcuni minuti.

Aggiungete le verdure e mescolate bene.