Ravioli con Ricotta e Broccoli

Ingredienti per la pasta: (per 2 persone)

• 200 g semola di grano duro

• 90 g acqua tiepida

• 1 cucchiaio d'olio

• 3/4 di cucchiaino raso di sale

• 3/4 di cucchiaino raso di amido di mais

• 1/4 di cucchiaino di curcuma

Procedimento:

In una ciotola versare la farina il sale e l'amido, mescolare e aggiungere l'olio e l'acqua.

Impastare con le mani fino a formare un composto liscio e compatto.

Formare una palla e far riposare per mezz'ora coprendo con la pellicola per evitare che si asciughi.

Stendere quindi la pasta fino a formare dei fogli sottili.

Per il ripieno:

• 50 g ricotta

• broccoli freschi

• sale

• formaggio grattugiato

Procedimento:

Fate bollire i broccoli in acqua salata, scolateli e frullateli.

Aggiungere la ricotta, il formaggio e aggiustare di sale.

Mescolare bene

Stendere un foglio di pasta sul piano di lavoro e disporre piccoli ciuffi di ripieno ben distanziati l'uno dall'altro.

Coprite con l'altra sfoglia, sagomare i ravioli usando uno stampino di misura più piccola e procedete quindi al taglio con l'aiuto del coppapasta più grande (vedi foto utensili).

Schiacciate bene i bordi e rifiniteli premendo con i rebbi di una forchetta.

Versare i ravioli in acqua bollente salata e far cuocere pochi minuti.

Condite con pomodoro fresco e basilico oppure se preferite con burro fuso e salvia o burro fuso e ricotta affumicata.

Cospargere con abbondante formaggio grattugiato.

Foto utensili:

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